Empezamos el otoño cuidándonos los riñones, base de nuestra energía vital.
Así que os proponemos esta receta de azukis, y os ponemos una foto de la azuki seca, para que veais cómo es!
¡Que aproveche!
CREMA DE AZUKIS, CEBOLLA Y CALABAZA
INGREDIENTES:
Azukis
- 500 g de azukis
- 2 cebollas medianas
- ½ calabaza grande o una entera pequeña
- Un trozo pequeño de alga kombu
- Miso blanco o shiro miso (opcional)
- Perejil fresco
- Sal marina sin refinar
Tirar el agua de remojo, lavarlas muy bien y poner las azukis en una buena olla con el fondo grueso. Añadir las dos cebollas partidas a la mitad, la calabaza pelada y partida en trozos grandes y un trozo de alga kombu (2 cm, es decir, dos dedos de largo). Añadir agua que lo cubra todo y poner al fuego. Ir quitando la espuma. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinarlo todo junto, a fuego bajo, durante dos o tres horas.
Al cabo de este tiempo, abrir la olla y comprobar que las azukis están bien hechas, abiertas, partidas y cremosas. (Si se cocina en la olla rápida o en la olla a presión será 1 h).
Añadir un poco de sal marina, dejándolo cocer todo destapado durante 10 minutos, para que espese.
Los últimos minutos añadir el miso blanco diluyéndolo en el caldo. (También puede ser mugi miso). Esto es opcional y le da un toque muy sabroso a la crema.
Si las azukis están bien cocinadas habrán quedado cremosas, ya que la calabaza se habrá desecho totalmente y le dará textura cremosa al plato.
Si están demasiado caldosas batir parte de ellas o pasarlas por el pasapuré.
Servir decorado con perejil fresco troceado… Y a disfrutar!