Bizcocho de zanahoria y manzana

Ingredientes:

250 g de harina integral de espelta ecológica

15 g de levadura ecológica

2 zanahorias grandes

120 g de nueces peladas y troceadas

1 manzana (si es ecológica no hace falta pelarla)

70 g de sirope de ágave (o azúcar integral de caña)

1 cucharadita de postre de canela en polvo

2 huevos ecológicos

50 ml de aceite virgen de coco (calentar un poco al baño maría para que esté líquido)

1 pizca de sal marina

Preparación:

Poner el horno a precalentar a 180º. Pelar y rallar las zanahorias y la manzana. Ir añadiendo todos los ingredientes en el orden en el que están en la lista. Revolver bien la mezcla. Untar un molde de horno con un poco de aceite de coco. Verter la mezcla en el molde e introducir el bizcocho en el horno hasta que metemos un palillo de madera y sale seco, aproximadamente 45 minutos.

Un bizcocho de consumo ocasional, para de vez en cuando…