LEGUMBRES
¿A quién no le apetece en invierno un buen puchero, cocinado con amor, para calentarnos por dentro? ¿O en verano un delicioso paté fresquito con unas crudités de verduras? ¿O unas sabrosas y crujientes croquetas horneadas?
¡Todos estos platos pueden cocinarse con legumbres e ingredientes sanos y hacer las delicias de nuestra familia! ¿Por qué privarnos de ellos, si son naturales y saludables?
¿Engordan?
Muchas personas no consumen legumbres porque gozan de una inmerecida fama de “engordar”. Esto es cierto si se cocinan con grasa: tocino, morcilla, chorizo u otros embutidos, y se moja pan en la salsa…
Pero si se cocinan sólo con verduras y se comen junto a un cereal integral en grano (arroz integral, mijo, quinoa, sarraceno, etc.), no engordan y nos proporcionan una proteína vegetal de alta calidad biológica, que nos dará vitalidad en nuestro día a día.
Las cantidades y proporciones de esta combinación de legumbre+cereal deben ser concretas para cada persona, para no pasarnos y poder digerirlo bien.
¿Mezclar hidratos con proteína?
Hay personas que no las consumen así por no mezclar hidratos de carbono y proteína, pero las legumbres contienen carbohidratos y proteínas en sí mismas, lo mismo que la quinoa, el arroz integral, etc.
Como la experiencia es la madre de la ciencia, te aconsejamos probar, en cantidades y proporciones concretas (en esto podemos asesorarte), y que experimentes los resultados… ¡te sorprenderás!
¿Gases e hinchazón?
Existe otra razón por la que algunas personas no consumen legumbres y esto es porque les producen muchos gases e hinchazón. Esto se puede deber a tres razones:
- Las legumbres deben estar bien cocinadas
- Las legumbres deben ser bien masticadas
- Las legumbres deben estar bien combinadas
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- En cuanto a la manera de cocinarlas, puedes consultarla pinchando aquí.
- La masticación es muy importante en general, no sólo con las legumbres, ya verás cómo, si masticas bien, los problemas digestivos se reducen enormemente!
- Y respecto a las combinaciones de alimentos, podemos mejorar considerablemente las hinchazones si no las mezclamos con otros alimentos que nos hinchan, por ejemplo verduras flatulentas. Para este tema puedes consultar nuestros Cursos de Salud Intestinal.
¡A disfrutar!
En resumen, todas estas razones por las que no se suelen comer las legumbres se pueden solventar y disfrutar de estas sabrosas proteínas vegetales en sus múltiples combinaciones:
- Guisos y estofados
- Sopas y caldos
- Patés ligeros
- Croquetas horneadas
- Ensaladas frescas
- Hamburguesas caseras
- Cremas nutritivas
- Woks o salteados con verduras crujientes
- Pucheros de la abuela
- Pasteles salados
- Y un sinfín más de ideas creativas con sabor!
¿Cuántos tipos de legumbres hay?
- Lentejas: pardina, marrón, dupuy, negras…
- Lentejas rojas o coral
- Garbanzos: lechosos, pedrosillanos, etc.
- Alubias o fabas: blancas, pintas, verdinas, de la Granja, judiones, negras, del riñón, del cura, del mandilín, etc.
- Azukis
- Soja amarilla (no recomendamos comerla como legumbre sino previamente fermentada)
- Soja verde (judía mungo), soja negra…
¡Viva la biodiversidad! Y las variedades locales, adaptadas al clima, que nos proporcionan fuerza y energía… las legumbres son semillas, energéticamente potentes y capaces de generar vida! Cuidemos de ellas, hagamos intercambios, conservemos las semillas autóctonas! Son verdaderas joyas!
¿Y qué tienen las legumbres?
- Contienen gran cantidad de proteínas
- Aportan hidratos de carbono de absorción lenta
- Proporcionan mucha fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal
- Contienen vitaminas del grupo B
- Tienen un alto contenido en minerales: magnesio, fósforo, calcio y hierro.